김상규의블로그

된장 가르기를 합니다. 어제 비 그치고 난 후 오늘 아주 맑고 쾌청한 날입니다. 지난 3월6일 장 담그기를 한 후 52일이 지난날입니다. 장을 담고 난 후 40~60일 지난 후 장 가르기를 한다고 합니다. 저희는 3월3일 장을 담았으니까 52일이 지났습니다. 40~60일 사이에서 조금 빨리 장 가르기를 하면 된장 맛이 좋고, 조금 늦게 장 가르기를 하면 간장 맛이 좋아진다고 합니다. 된장과 간장 맛을 보았으나 그 차이를 모르겠습니다. 아직 또 한차례의 숙성 과정을 거쳐야 제대로 된 장맛이 나오겠지요. 간은 짜지도 싱겁지도 않게 적당한 것 같습니다. 참숯과 고추, 대추를 건져내고 된장을 조심스럽게 건져냅니다. 그리고 번갈아 가면서 간장을 퍼내어 고운 보자기로 걸러줍니다. 그리고 건져낸 된장을 으깨어 간장 ..

이웃에 사시는 친척분이 메주콩 반 되를 주셔서 텃밭에 심어 수확했더니 콩이 잘되어 메주콩 한말정도를 수확하였습니다. 12월에 너무 바빠서 메주를 수지 못하고 1월 4일에 메주를 쑵니다. 하루전날에 잘 말린 메주콩을 벌레 먹은 것, 돌등을 선별하여 콩을 불립니다. 저녁 8시부터 다음날 8시 까지 12시간 동안 콩을 불립니다. 불린 콩의 2.5배 정도의 물을 부으니 가마솥이 넘쳐서 반씩 두 번 삶습니다. 8시 10분에 1차로 가마솥에 콩을 삶기 시작하여 12시 반까지 4시간20분을 콩을 삶았습니다. 먼저 물이 끓어오를 때 까지 센 불로 끓이다가 약한 불에 삶습니다. 이때 솥뚜껑을 가급적 열지 않고 끓이다가 콩이 검붉을 때 콩을 손으로 으깨어 보았을 때 잘 뭉개지면 소쿠리에 건져내어 물기를 뺍니다. 콩이 식기..